La mousse constitue la couronne sur la bière. On assume généralement qu’une bonne conservation de la mousse se traduit par un col de mousse qui reste sur la bière pendant au moins trois minutes avant de commencer à redescendre.
L’apparition du col de mousse est principalement déterminée par de petites inégalités dans le verre sur lesquelles se forment de petites bulles de gaz carbonique. La composition de la bière joue également un rôle : plus il y a de protéines présentes dans la bière, plus les bulles de mousse seront petites et fermes et vice versa. La conservation de la mousse est une indication de la qualité et du goût de la bière, mais elle n’a aucune influence sur la santé du consommateur.

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